本,キャロライン・ティリー

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ペーパーバック : 188ページ pages
作者 : キャロライン・ティリー
コレクション : 本
ISBN-10 : 4562055618
フォーマット : 単行本
発行日 : 2018/11/27
本のタイトル : 牡蠣の歴史 (「食」の図書館)
平均的な顧客フィードバック : 3.5 5つ星のうち（3人の読者)
ファイル名 : 牡蠣の歴史-食-の図書館.pdf (サーバー速度22.72 Mbps)
ファイルサイズ : 29.71 MB

内容紹介有史以前から食べられ、二千年以上前から養殖もされてきた牡蠣をめぐって繰り広げられてきた濃厚な歴史。古今東西の牡蠣料理、牡蠣の保護、「世界の牡蠣産業の救世主」日本の牡蠣についてもふれる。レシピ、牡蠣便利ガイド付。 ■目次■ 序 章 魔法の二枚貝 第1章 牡蠣の生物学 驚くべき生き物 / 牡蠣の一生 / 養殖 第2章 有史以前と古代の牡蠣 有史以前の牡蠣 / 貝塚 / 文明化された牡蠣 / 養殖の始まり / 牡蠣を愛した古代ローマ人 第3章 アジアの牡蠣 中国の牡蠣 / オイスターソース / 日本の牡蠣 / 世界の牡蠣を救った日本の牡蠣 第4章 中世から19世紀までの牡蠣 中世ヨーロッパの牡蠣 / イギリスの牡蠣 / 「魚の日」と牡蠣 / 牡蠣を愛した王たち / 「牡蠣はrのつく月しか食べてはいけない」 / 庶民の牡蠣料理 第5章 新世界の牡蠣 自然の港を埋めつくす牡蠣 / アメリカ独立をささえた牡蠣 / 移民たち / 危機に瀕する牡蠣 / 牡蠣ビジネス 第6章 金ぴか時代の牡蠣 「金ぴか」時代 / 洗練される牡蠣料理 / オイスター・ロックフェラー / 疫病 / 牡蠣と医学 第7章 20世紀の牡蠣 乱獲と規制 / 牡蠣と芸術家たち / 牡蠣を再生せよ / 病気 / 世界に広がる牡蠣養殖 / 牡蠣祭り / 牡蠣のビール 第8章 恋心をかき立てる牡蠣 媚薬としての牡蠣 / 牡蠣とセックス / 性的なものの象徴 / 快楽の時代 第9章 牡蠣の未来 牡蠣の最前線 / 生態系を再生する牡蠣 付録 牡蠣の保存法と殻の開け方 謝辞 訳者あとがき 写真ならびに図版への謝辞 参考文献 世界のオイスター・バー10選 レシピ集 ■著者略歴 キャロライン・ティリー(CAROLYN TILLIE) 食物史家。芸術家。カリフォルニア州立大学ロングビーチ校でマスター・オブ・ファインアーツ(芸術系の修士号)を取得し、20年間にわたって食品をモチーフにした装飾品や芸術作品を作り続けてきた。ワイン&スピリッツ・エデュケーション・トラスト卒業生であり、全米調理師協会が認定する最高位のマスターシェフの資格も持つ。ワインの専門誌『ワインズ&ヴァインズ』や『ワイン・ビジネス・マンスリー』などに寄稿し、本書『牡蠣の歴史』はティリーの初めての著書となる。内容（「BOOK」データベースより）有史以前から食べられ、二千年以上前から養殖もされてきた牡蛎をめぐって繰り広げられてきた濃厚な歴史。古今東西の牡蛎料理、牡蛎の保護、「世界の牡蛎産業の救世主」日本の牡蛎についてもふれる。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。商品の説明をすべて表示する
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